A kalácsról legtöbbünknek az édes, foszlós tészta jut eszébe, amelyet lekvárral vagy vajjal fogyasztunk. Tolna megyében azonban létezik egy egészen különleges változata is: a sárközi borsos-tejfölös kalács, amelyet sütés után fűszeres tejfölbe forgatnak. A régi hagyományokat őrző finomság ma is része a helyi gasztronómiai örökségnek.
A Sárköz nemcsak színpompás népviseletéről és gazdag népművészetéről ismert, hanem jellegzetes ételeiről is. Ezek közé tartozik a borsos-tejfölös kalács, amely első hallásra szokatlan párosításnak tűnhet, hiszen a kalácsot sokan kizárólag édes süteményként ismerik.
A sárközi változat azonban egészen más ízvilágot kínál. A puha, kelt tésztából kisebb fonatokat vagy kerek kalácsokat formáznak, amelyeket aranybarnára sütnek. A különlegesség ezután következik: a megsült kalácsokat sóval és őrölt borssal ízesített tejfölbe forgatják.
A tészta magába szívja a tejfölös keveréket, így kívül szaftos, belül pedig puha marad. A bors karakteres ízt ad neki, amely teljesen eltér a megszokott édes kalácsok világától.
Bogyiszlóhoz és a sárközi gasztronómiai hagyományokhoz is kötődik ez a különleges étel. A bogyiszlói tejfölös-borsos kalácsnak több receptváltozata ismert, a sárközi kerek kalács hagyományát pedig néprajzi írások is megörökítették.
Az elkészítése nem különösebben bonyolult, de időt kell szánni a kelt tésztára. A receptekben lisztből, tejből, élesztőből, tojássárgájából és zsiradékból dagasztanak tésztát, amelyet kelés után megformáznak, majd megsütnek.
A megsült kalácsokat tejfölös-borsos keverékbe forgatják, majd rövid ideig lefedve pihentetik, hogy az ízek jól átjárják a tésztát. Langyosan és hidegen is fogyasztható, bár frissen elkészítve különösen finom.
A sárközi borsos-tejfölös kalács jó példa arra, mennyi különleges íz rejtőzik Tolna megye hagyományos konyhájában. Ami máshol szokatlan ételpárosításnak számítana, az itt régóta ismert finomság, amelyet érdemes legalább egyszer megkóstolni.
Forrás: Honismeret – A sárközi „kerek kalács”; Receptneked – Bogyiszlói tejfölös, borsos kalács; Sütök–Főzök, a Tepsziből – Bogyiszlói tejfölös kalács / Fotó: Google, illusztráció
