A kürtőskalácsot szinte mindenki ismeri, de hallott már a kürtős pánkóról? Őcsényben egy különleges, sós változatot is készítettek, amelyet nem cukorral vagy fahéjjal, hanem tejföllel, sajttal és akár fokhagymával kínálnak. A Sárközhöz kötődő finomság története egy családi receptig nyúlik vissza.
Ha valaki meghallja a kürtős szót, valószínűleg azonnal az édes, illatos kürtőskalács jut eszébe. A Sárközben azonban egy egészen más ízvilágú változat is ismertté vált: a kürtős pánkó, amely külsőre emlékeztet a népszerű édességre, de az íze inkább a frissen sült házi kenyérét idézi.
A különleges ételről a Magyar Mezőgazdaság már 2011-ben beszámolt. A korabeli bemutatkozás szerint egy őcsényi családi manufaktúra készítette a sós finomságot, amelynek receptjét a család dédnagymamájától örökölte, majd a mai ízléshez igazítva továbbfejlesztette.
A kürtős pánkó sós, kelt tésztából készül, amely a hagyományos házi kenyér tésztájához hasonlít. Az elkészítés módja azonban különleges: a tésztát nem tepsiben vagy kemencében sütik meg, hanem egy sütőfára tekerik, majd faszénparázs fölött, folyamatos forgatás mellett sütik készre.
A sütési eljárás tehát a kürtőskalácséhoz hasonló, az elkészült étel ízesítése viszont egészen más. A megsült pánkót tejföllel és sajttal tálalják, az erőteljesebb ízek kedvelői pedig fokhagymával is megbolondíthatják.
A készítők beszámolója szerint a kürtős pánkó akár kenyér helyett, más fogások mellé is fogyasztható. Ez is mutatja, hogy nem desszertként, hanem sós, tartalmas ételként érdemes rá gondolni.
A családi vállalkozás annak idején elsősorban rendezvényeken, esküvőkön és kisebb összejöveteleken készítette a parázson sült finomságokat. A hagyományos sütési mód megőrzése fontos szerepet játszott a tevékenységükben.
Érdekesség, hogy a kürtős pánkó elnevezés más összefüggésben is felbukkan a magyar gasztronómia történetében: a Hungarikumok Gyűjteménye a kürtőskalács egyes tájnyelvi elnevezései között is megemlíti. Az őcsényi sós pánkó azonban az édes kürtőskalácstól eltérő étel, amelyet éppen a kenyérszerű tészta és a sós feltétek tesznek különlegessé.
A régi családi receptek sokszor generációról generációra öröklődnek, és olyan ízeket őriznek meg, amelyek máshol már alig ismertek. A kürtős pánkó is jó példa arra, milyen érdekes fogások kapcsolódnak Tolna megye gasztronómiai hagyományaihoz.
Ön kóstolta már az őcsényi kürtős pánkót? Esetleg a családjában is készítettek hasonló, parázson sült tésztát? Írja meg kommentben, kíváncsiak vagyunk a régi receptekre és emlékekre!
Forrás: Magyar Mezőgazdaság, Hungarikumok Gyűjteménye / Fotó: Google, illusztráció
